Zdeněk Pohlreich se s Ano, šéfe! vydává do Boskovic. V tamní židovské čtvrti navštíví podnik Rabínův šenk, který už třetím rokem provozuje šéfkuchař Petr Cejpek. Samotná návštěva záhy odhalí mnohem hlubší problémy než jen špatné servírování jídel na talíř.
Vepřové maso a chybějící koncept
Podnik se nachází v historicky cenné lokalitě. „V místě, kde je nejzachovalejší židovská čtvrť v celé republice. A v té čtvrti se nachází Rabínův šenk. Který vede jakýsi Cépa. A tvrdí, že má malinko problém s platingem. Kéž by to bylo tak jednoduché… Ovšem jestli tohle bude jen o platingu, tak já jsem Golem,“ uvede svou misi Zdeněk Pohlreich v televizním pořadu. Překvapení na něj čeká hned při prvním pohledu do jídelního lístku.
„Jak je možné, že v Rabínově šenku podávají vepřové maso? Tady rabín těžce tápe…“ podivuje se slavný šéfkuchař. Majitel Petr Cejpek, kterému v okolí říkají Cépa, funguje v podniku současně jako provozovatel i kuchař. Trápí ho především špatné směřování hospody. „Vzal jsem si tady hospodu, chybí mi koncept, a když jsme v židovském městě, chtělo by to zaměřit se tím směrem. Ale nevím jak,“ přiznává otevřeně.
Studená pizza a marný zátěžový test
První ochutnávka přináší velkou kritiku. Na stůl putuje nedopečená a studená pizza. „Jídlo, které miluje celý svět, se snažíme udělat jinak… Není to k jídlu. Valentino Rossi a Béda Trávníček na jednom talíři,“ komentuje přinesené chody. Petr Cejpek se snaží situaci zachraňovat humorem pramenícím ze zoufalství. Tyto pokusy o vtipkování ovšem narážejí na nepochopení a špatný dojem umocňuje chybný ekonomický plán.
„Vaše úvaha je skrz naskrz mylná,“ konstatuje Pohlreich po zhodnocení financí. Zásadní trhliny v provozu ukáže večerní zátěžový test. „Co jsem si tak všiml, právě se dělají čtyři jídla z té celé hospody, to nevěstí nic dobrého,“ komentuje zmatek při přijímání objednávek. Závěr dne přináší nekompromisní hodnocení. „Zátěžák ukázal, že tu panuje třistaletý duch. Jídlo bez výrazu, nestojí to za nic. Takže jdu přemýšlet, co s tím,“ shrne situaci.
Změna názvu a vyklizený interiér
Následující den probíhá osobní rozhovor obou mužů přímo na schodech. Toto setkání přináší zcela nové směřování podniku a rázné kroky. „První bych začal tím, že se zbavíme názvu Rabínův šenk. Sundáme tuhle hnusnou vývěsní věc, v prostoru necháme co nejmíň cetek, obrázků, lapačů prachu, které jsou v prostoru k ničemu. Pak se tu bude snadno uklízet. Navíc hlavní roli má hrát jídlo a servis,“ podporuje tým v důkladném úklidu.
Záchranu podniku mají zajistit tradiční židovské pokrmy připravované po celý rok. Kuchař dostane konkrétní rady a recepty pro oživení jídelníčku. Prvním krokem k lepší gastronomii se stává salát z čerstvé petržele. Co si z šéfova školení šéfkuchař odnese a jak se nakonec bude jmenovat restaurace?
Pořad Ano, šéfe! sledujte každý čtvrtek na Primě a s předstihem na prima+.
